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Tagliolini con i carciofi

Ingredienti:

8 carciofi
1 cucchiaio di cipolla tritata
400 gr di tagliolini
150 gr di piselli
4 uova
6 cucchiai di pecorino grattugiato
5 cucchiai olio di oliva extravergine
sale
pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo loro le brattee esterne più dure e la parte superiore, tagliarli a spicchi sottili.

In una casseruola fare soffriggere nell'olio la cipolla, aggiungere i carciofi, sale e pepe; farli insaporire per qualche minuto mescolando frequentemente.

Aggiungere ½ bicchiere d'acqua e farli cuocere per una ventina di minuti, coperti. Evitare di fare perdere eccessivamente consistenza ai carciofi.

Nel frattempo che cuociono i tagliolini, battere le uova in una scodella amalgamandoli poi con 4 cucchiai di pecorino grattugiato.

Unire le uova con la pasta ben scolata mescolando rapidamente, successivamente aggiungere il preparato a base di carciofi, mescolare nuovamente, aggiungere il restante pecorino grattugiato.

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