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Riso con carciofi e piselli

Ingredienti:

5 carciofi
300 gr di riso
150 gr di piselli
1 spicchio d'aglio
1 limone
1 cipolla
2 acciughe sottosale, sciacquate e diliscate
50gr di pecorino
estratto di pomodoro
5 cucchiai olio di oliva extravergine
sale
pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo loro le brattee esterne più dure e la parte superiore, tagliarli a spicchi, tenerli in acqua per un po' aggiungendo qualche goccia di limone per evitare che anneriscano.

Fare rosolare nell'olio la cipolla tritata, aggiungere l'aglio tritato, le acciughe, i carciofi e farli insaporire per qualche minuto.

Aggiungere poi i piselli, pepe, sale ed un cucchiaio di estratto di pomodoro sciolto in poca acqua calda (4-5 cucchiai), lasciar cuocere aggiungendo, se occorre, a poco a poco, altra acqua calda.

Portare ad ebollizione l'acqua salata e lessarvi il riso, scolarlo e condirlo con quanto preparato in precedenza, e con il pecorino grattugiato.

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