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Sformato di carciofi

Ingredienti:

12 carciofi
besciamella (2 decilitri di latte, 1 cucchiaio di farina, e 30 gr di burro)
¼ di cipolla
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 uova
2 cucchiai di cacio cavallo
1 tazzina di brodo
olio di oliva extravergine
sale
pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie e la parte pelosa interna, dividerli in 4 e lessarli per 15 minuti in acqua salata.

Appena freddi sgocciolarli, passarli al setaccio; e pesare 500 gr. di questa purea che va sistemata in una terrina.

Preparare la besciamella che andrà mescolata alla purea.

Soffriggere in un tegamino con olio la di cipolla tritata, appena dorata aggiungere il prezzemolo trito, versare il tutto nella terrina, aggiungere le uova battute, il caciocavallo grattugiato; 1 tazzina di brodo (o sugo di carne); sale e pepe.

Lavorare bene l'impasto, finché sarà del tutto omogeneo, quindi riportarlo in una tortiera bene unta, sul cui fondo verrà sistemata una carta oleata. Passare in forno caldo per 15-20 minuti.

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