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Polpette di carciofi

Ingredienti:

5 carciofi
1 limone
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
50 gr farina
½ litro di latte
4-5 uova
½ dado
1 mazzetto di prezzemolo
pangrattato
olio di oliva extravergine
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:

Pulire i carciofi, immergerli nell'acqua acidula con succo di limone, lessarli e tagliarli a dadini.

Cuocere le cipolle e l'aglio a fuoco molto basso nell'olio, aggiungere la farina stemperata nel latte evitando che si formino grumi, salare, pepare, insaporire con un po' di noce moscata e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.

Togliere l'aglio e frullare le cipolle con due tuorli, rimettere sul fuoco e unire il dado sbriciolato, aggiungere i carciofi, prezzemolo tritato, mescolare e lasciare insaporire.

Versare il composto freddo sul tavolo infarinato, formare delle polpettine, passarle nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

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