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Carciofi ripieni alla genovese

Ingredienti:

funghi
8 carciofi
8 uova
formaggio parmigiano
latte
mollica di pane
pan grattato
maggiorana
noce moscata
aglio
olio di oliva extravergine
sale
pepe

Preparazione:

PRIMA FASE

Mettete a rinvenire in acqua tiepida dei funghi secchi. Tagliateli finemente.

Fate imbiondire della cipolla tritata e aggiugete i funghi tritati.

Diluite con un cucchiaio dell'acqua dove avevate messo a bagno i funghi. Lasciate cuocere per circa un minuto e lasciate raffreddare.

Poi versate il tutto in una ciotola, con 8 uova, aggiungete un cucchiaino di sale, aggiungete aglio e maggiorana tritati finemente, poco pepe, mezza noce moscata grattuggiata, un bel pò di formaggio parmigiano, della mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata; amalgamate per bene.

SECONDA FASE

Ungete una teglia di 28 cm di diametro, cospargete di pan grattato e mettete nella teglia 8 carciofi affettati e già salati con un cucchiaino di sale, versate il ripieno pronto sui carciofi e distribuitelo al meglio.

Cospargete la superfice di pan grattato ed, al momento di infornare, aggiungete dell'olio di oliva e mettete a cuocere in forno caldo a 170°, per 50 minuti circa.

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